蓼科で、ハード系パンのある生活。 – 森の音色－蓼科そぞろ話

2018/01/31/ 4:45:57
カテゴリー：味わい話, 食べネタ

パンと一言でいっても、フランス系、ドイツ系、昔ながらの日本のパン屋さん系などいろいろあるが、最近、ハード系のフランスパンの人気が高まっているらしい。日本でポピュラーなのは食パンやロールパンなどのフワフワ系のパンだったが、都内には行列のできるハード系のパン屋さんがたくさんあるという。

そんなハード系パンの人気は茅野にも訪れ、パン愛好家たちが諏訪大社前宮の近くにある『ブーランジェリーリュミエール』に足繁く通っているとの情報を耳にして、早速出かけてみた。

訪れたのは関東甲信越が大寒波に襲われた北風吹きすさむ荒天の日だったが、『ブーランジェリーリュミエール』には、続々とお客さんがやってきていた。開店後間もない午前中だというのに、バゲット・バタールなどのプレーンのフランスパンはすでに売り切れ。しかしながら、ベーコンやオリーブ、ナッツ、レーズンやクルミなど具材を盛り込んだフランスパンが何種類も並んでおり、バリエーションの豊富さに驚くばかり。

どれにしようか迷った末に選んだのは、岩のようにゴロンとした形の「ロシェ」。ベーコン・チーズ・オリーブを贅沢に包み込んで焼いたフランスパンだ。生地は噛みしめるほどに小麦粉の風味が鼻に抜け、甘みがじんわりと広がる自然な味わい。そこに合わさるオリーブの香りと具材の塩気が絶妙！とても美味しい。一口食べただけで素材の味がしっかりと感じられる。

店主の武藤さんはパン作りに携わって約10年。専門学校でパン作りの講師もしており、昨年８月に独立して『ブーランジェリーリュミエール』をオープン。
小麦粉の旨味・甘みを存分に引き出すために低温で長時間発酵させ、手間を惜しまず丁寧に作られた本格派のフランスパンは、どれも素材の味がしっかりと感じられ、ハード系パン愛好家の心を鷲づかみ。早くも市外からわざわざ足を運ぶ常連さんもいるとのこと。